Geriausi ir blogiausi BBQ maisto produktai | happilyeverafter-weddings.com

Geriausi ir blogiausi BBQ maisto produktai

BBQ - geriausia vasaros veikla

Griklyje gali būti mėsos gaminimas su medžio ugnies, medžio anglies, dujų ar elektros energijos dūmais ir šiluma. Tai gali arba nereikės naudoti prieskonių, marinatų ar skrudinto padažo. "BBQ" tradiciškai virti lauke, tačiau restoranuose gali būti naudojamos patalpų plytelės ar metalinės krosnys, specialiai skirtos griliui kepti.

BBQ turi daug regioninių skirtumų, o skirtingos angliškai kalbančio pasaulio dalys vartoja skirtingus žodžius, apibūdinančius mėsos kepimo būdus. JAV ir Kanadoje BBQ yra lėtas gaminimo procesas, naudojant netiesioginę karščio ar dūmų, o grilyje ir virimo procese yra greitas virimo procesas naudojant tiesioginį šilumą. Maistas yra dedamas tiesiai per šilumos šaltinį, norint grilyje arba po šilumos šaltiniu sudrėkinti, bet į šoną arba ant stelažo toli nuo šilumos šaltinio, kad būtų galima gaminti BBQ. Tai taip pat procesas, naudojamas Argentinos asade ir Brazilijos churrasco gamybai.

Didžiojoje Britanijoje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje kepsniai nurodo greitą virimo procesą dėl didelio karščio, o griliavimas reiškia greitą virimo procesą esant aukštai temperatūrai. Yra ir kitų skirtumų, vartojant žodį naminiams ir komerciniams kepimo procesams apibūdinti. Dauguma amerikietiškų kepyklų restoranų naudoja rūkalius su atskira ugnies dėžute, mėsa virsta nuo 8 iki 24 valandų su vien tik rūkymu. Dauguma naminių barbekėjų virti mėsą per daug trumpesnį laikotarpį.

Sveikatos požiūriu bendra susirūpinimas dėl kepsnių yra:

  • Maisto pernešamos infekcijos,
  • Kancerogenai, kuriuos sukelia didelis karštis, ir
  • Vidaus ir lauko oro tarša.

Pažvelkime į kiekvieną iš šių saugos klausimų atskirai.

Maisto pernešamos infekcijos

Dažniausiai pasitaikančios maistinės infekcijos, turinčios įtakos BBQ, yra Clostridium botulinum, botulizmo sukeltas mikroorganizmas, ir Campylobacter, mikroorganizmas, kuris sukelia spazmus, karščiavimą, skausmą dantenoje ir kraujo viduriavimą, kurio paprastai negalima kontroliuoti antibiotikais. Abi komplikacijos yra retos, bet galimai mirtinas pasekmes dėl blogo maisto tvarkymo.

Klostridium infekcijos prevencijos raktas yra naudoti rūgštį marinatuose. Marinato acto, citrinų sulčių ar vyšnių sulčių briauna sustabdo botulizmo sukeliančių bakterijų augimą. Dešimt minučių esant aukštai temperatūrai, 175 ° F / 80 ° C ar aukštesne temperatūra, likusios bakterijos žūva.

Kampilobakterio prevencijos raktas yra švarumas. Tiesiog plaunate rankas prieš ir po apdorojimo žaliavos mėsa užkirs kelią užkrėstos mėsos kryžminiu užteršimu su bet kokiais kitais maisto produktais, kuriuos jūs patiekate savo viryklėje, ir kruopščiai kepdami mėsą, bus nužudyti bakterijos. Labiau svarbu naminius paukščius kruopščiai kepti nei bet kokios kitos rūšies mėsos - vidinė 180 ° F / 85 ° C temperatūra reikalinga, kad būtų sunaikintos visos bakterijos, kurios gali patekti į storiausius vištienos gabalus, o mažiausiai 120 ° F / 50 ° C yra gerai jautienos, 135 ° F / 60 ° C ėriuko ir 160 ° F / 75 ° kiaulienos.

Jungtinėse Amerikos Valstijose, kur kepsnys tradiciškai yra labai sudėtingas mėsos gabalėlių gabalas labai ilgai virti, labai dažnai užterštas barbekiu. Tik tada, kai virta mėsa susiduria su konteineriams, plokštelėms ar plastikiniams maišeliams, kuriuose užteršta mėsa, yra bet koks bakterinis užteršimas, kuris gali būti problema. Pietų Afrikos braai ir Pietų Amerikos asado ir churrasco taip pat greičiausiai bus saugūs. Kita vertus, europietiški greito maisto ruošimo būdai yra labiau linkę užteršti mėsą.

#respond